Kent Rollins' sunne bisonchili er fullpakket med protein, rik på smak og gjennomsyret av historie.

Kent Rollins' sunne bisonchili er fullpakket med protein, rik på smak og gjennomsyret av historie.

Stjernen i utendørskanalens program «Cowboy in the Pot» har brukt flere tiår på å studere konserveringsteknikker for cowboymat. Men oppskriften hennes på rik, krydret bisonchili er enda eldre. Denne proteinrike retten ble en gang verdsatt av cowboyer under deres villmarkseventyr.
Som Rollins bemerket i et intervju med Fox News Digital, er bison et av de «sunneste kjøtttypene» moderne kokker kan bruke i matlagingen sin.
Amerikas «støpejernscowboy» forklarer hvorfor den tradisjonelle stekepannen fortsatt er et viktig kjøkkenverktøy.
«Når været blir kjøligere, begynner jeg å få lyst på chilipepper», sa Rollins. «Men dette er ikke vanlig chilipepper; dette er chilipepper.»
Den nyeste episoden av Cowboy Bebop, som har blitt fornyet for en andre sesong, handler om mat.
Kent Rollins, en cowboy fra New Mexico, holder en bolle med hjemmelaget bisonchili. (Foto av Shannon Rollins)
Deretter marinerte han Ro-Tel-tomater med grønn paprika, tomatsaus, jalapeños, adobosaus og sin hjemmelagde chilisaus. Han tilsatte også valnøtter.
«Bønner kan gi en ekstra proteinkilde, men bisonkjøtt er også rikt på protein og energi», sa Rollins.
Rollins fortalte Fox News Digital at bisonen som brukes i denne chiliretten er «et av de sunneste kjøtttypene som finnes». (Shannon Rollins)
Rollins sa dette for over hundre år siden mens han gjettet kveg. Cowboyer spiste nesten aldri langhornoksene som ble brakt til markedet. Men hvis de så en, skjøt de den, kokte den til en deilig lapskaus og ga den til arbeiderne som slet fra daggry til skumring.
En overraskende hemmelig ingrediens i en mors hot sauce har skapt blandede reaksjoner fra millioner av TikTok-brukere: «Absolutt ikke.»
«Det er klassisk cowboymat fra Ville Vesten», sa Rollins. «Det har alltid vært her.»
I de senere årene har bisonkjøtt blitt kilden til en trend han kaller «en stor trend» fordi «det er rikt på protein og veldig bra for kroppen».
Rollins spiste en bolle med sin egen chilisaus, som han som vanlig lagde i en støpejernspanne. Han mener at bruk av en støpejernspanne ikke bare gjenspeiler cowboytradisjoner, men også forsterker smaken på retten. (Shannon Rollins)
Rollins sa at det er enklere å finne bisonkjøtt i lokale butikker enn mange tror. «Bisonkjøtt kan finnes i nesten alle matbutikker, uansett størrelse», sa han.
Alternativt kan bønder og nettleverandører levere direkte til døren din.
Bisonkjøtt er ofte dyrere, hovedsakelig på grunn av begrenset tilgang. Washington Institute for Environmental Research and Education bemerker at høyere produksjons- og foredlingskostnader, småskala husdyrhold og de «unike utfordringene med å oppdra og transportere bison sammenlignet med tradisjonelt storfekjøtt» også bidrar til den høye prisen.
Han sa imidlertid: «Sterk og jevn forbrukeretterspørsel har holdt engrosprisene stabile de siste fire årene.» (Colorado National Bison Association)
Modern Farmer-magasinet bemerker: «Bisonepidemien er på vei tilbake til dagligvarebutikker og restauranter, og gjør sakte, men sikkert comeback over de store slettene i USA.»
Rollins fortsetter å bruke støpejern til matlaging. Han mener det ikke bare hedrer cowboytradisjoner, men også forsterker smaken på rettene hans.
«Å lage mat i en støpejernsgryte gir alltid den beste smaken», sa han, spesielt når man lager chili eller roastbiff.
«Den holder på varmen veldig godt, så den sparer virkelig penger. Du kan slå av komfyren og la den småkoke i en støpejernsgryte på lav varme hele dagen.»
Han sa: «Du kan lage hvilken som helst rett jeg noen gang har laget i mitt liv, hjemme, ute, på taket, i skuret.» «Alt er veldig enkelt.» «Det er utrolig lett.»
Peter Burke er livsstilsredaktør hos Fox News Digital. Han dekker et bredt spekter av livsstilstemaer, med særlig fokus på mat og drikke.