I Baoshan by i Tengchong by i Yunnan-provinsen starter mange dagen med en bolle ertegrøt. Ertegrøt tilfredsstiller ikke bare smaksløkene til Tengchong-folket, men viderefører også matkulturen i dette landet.
Tengchong ertegrøt har et gyllent utseende og en delikat tekstur. Når du spiser, øs en skje av den gyldne grøten over en spenstig ball med risnudler, drypp over velduftende chiliolje og dryss over fersk hakket vårløk og knuste peanøtter. Mens du blander den, svever aromaen av bønner, vårløk og olje gjennom luften. Den glatte teksturen og den livlige fargen er fristende.
Ingrediensene til ertegrøt er rett og slett vann og erter, men tilberedningsprosessen er ikke enkel. Først velges erter av høy kvalitet, bløtlegges og males forsiktig. Det fine ertemelet blandes med vann for å danne en moderat tykk pasta. Denne pastaen varmes deretter sakte opp i en kjele. Etter hvert som temperaturen stiger, forvandles pastaen til en glatt, delikat blanding som avgir en lett bønneduft. Til slutt kombineres den med unike krydder som chiliolje, sichuanpepperolje, syltet sennepsknollolje, knuste peanøtter osv., og gir en bolle med Tengchong-ertegrøt som fryder sansene med farge, aroma og smak.
Ertegrøt laget på denne måten har en rik, men ikke-fet smak, med en sterk, men ikke overveldende bønneroma. Hver bit byr på den glatte, delikate teksturen til ertemel, som om den danser på tungespissen. De unike krydderne legger til lag med smak – krydderet fra chiliolje, den bedøvende følelsen fra sichuanpepperolje og friskheten fra syltet sennepsknollolje flettes sammen for å skape en uforglemmelig smak.
Det finnes mange måter å nyte ertegrøt på. Noen foretrekker den «naturell», med bare en klype salt for å bevare den opprinnelige smaken og nyte den vedvarende fyldigheten. Andre liker å legge til forskjellige toppinger. Kjennere som forstår essensen av ertegrøt, deler til og med grøten i to deler: en med krydder og en uten. Når de spiser, øser de risnudlene fra den krydrede siden, og hvis den blir for sterk, tar de en stor slurk fra den uskrydrede siden – for en herlig opplevelse! I tillegg kan den kombineres med riskaker, risblokker eller stekte deigpinner, som alle er usedvanlig deilige. Den sprø, men myke teksturen til stekte deigpinner eller den svidd duften av grillede risblokker, kombinert med den friske, rike smaken av ertegrøt, tilfredsstiller enhver fantasi om mat i en enkelt bit.
I Tengchong er ertegrøt ikke bare en rett, men en livsstil. Det antas at alle Yunnan-innbyggere som bor langt hjemmefra har en bolle med rykende varm ertegrøt dypt i hjertet. Hvis du besøker Tengchong for første gang, hvorfor ikke bli med de travle morgenfolkene og smake på denne arvede smaken av nostalgi, oppleve varmen og lokale skikker til Tengchong-folket?
Publisert: 13. mai 2026
