For nybegynnere hjemmekokker er tomatsaus både spennende og noen ganger forvirrende. Den lages ved å la tomater småkoke lenge, og deretter sile dem for å fjerne skall og frø. Den brukes ofte i oppskrifter som krever en rik tomatsmak, men den reiser også en rekke spørsmål. Hvordan kan jeg bruke den mest effektivt? Hva er forskjellen på hermetisk og tubet tomatsaus? Til slutt, til hverdagsbruk, bør jeg velge ferdiglaget tomatsaus, eller er det best å lage den hjemme?
For å svare på det siste spørsmålet intervjuet Chowhound Sara Galetti, kokk, grunnlegger og kreativ leder for frossenmatlinjen Tattooed Chef. Galetti uttalte at hennes italienske arv dikterer hennes høye standarder for tomatsaus, ettersom mange italienske kokker forakter ferdigkjøpte sauser og foretrekker enkle hjemmelagde oppskrifter. Til tross for denne fordommen bemerker Galetti at det ikke alltid er lett å velge mellom ferdigkjøpt og hjemmelaget tomatsaus, spesielt når det gjelder tomatsaus.
«Til syvende og sist er det en avveining: bekvemmelighet kontra personalisering», sa hun. «Butikkkjøpt er raskt og enkelt, og smaken er alltid den samme. Hjemmelaget er 'laget bare for deg'», forklarte hun, som betyr at du kan velge «søthet, syrlighet eller intensitet». Men hvis tiden er knapp, er butikkkjøpt ofte mer praktisk. «Jeg har alltid en tube i kjøleskapet til hverdagskvelder», innrømmet Galetti.
Selv om profesjonell kokk Sarah Galetti mener at ferdigkjøpt tomatsaus er like god som hjemmelaget, betyr ikke det at hun forakter hjemmelaget mat. Hun forklarer at det å lage tomatsaus fra bunnen av kan være en veldig hyggelig opplevelse hvis det «passer livsstilen din». Hun sier: «Det er enkelt, det skaper en følelse av noe spesielt, og det er en fin måte å bruke opp tomater som er i ferd med å bli dårlige.»
For å lage den beste hjemmelagde tomatsausen anbefaler Galetti å bruke store plommetomater, som San Marzano eller Roma, som inneholder færre frø og har en bedre smak enn andre varianter. Hennes personlige hemmelighet for å lage tomatsaus er å smøre tomatpuréen utover en stekeplate og steke den i ovnen på lav temperatur. «Det er enklere enn å lage mat på komfyren, og det gjør tomatsausen mye mer smakfull», sier hun.
Hvis bekvemmelighet er viktigere enn personlig smak, kan du bare kjøpe ketchup i supermarkedet. Når vi snakker om verdi, anbefaler Galetti et italiensk merke. «Bestemoren min pleide å lage ketchup med soltørkede tomater, og det var utrolig deilig», sier hun. «Men jeg kan ikke gjøre det lenger, så jeg bruker Mutti-ketchup på tube. Den er laget med 100 % italienske tomater, den er veldig konsentrert, og ærlig talt smaker den nærmest hjemmelaget ketchup.»
Publiseringstid: 30. desember 2025