Matteknologiselskapet Mush Foods har utviklet sin 50Cut myceliumproteiningrediensløsning for å redusere animalsk proteininnhold i kjøttprodukter med 50 %.
50Cut fra sopp gir en «storfete» bit av næringstett protein til kjøtthybridformuleringer.
Shalom Daniel, medgründer og administrerende direktør i Mush Foods, kommenterte: «Våre soppbaserte produkter tar hensyn til realiteten at det finnes en betydelig populasjon av kjøttetere som rett og slett ikke er villige til å gå på akkord med storfekjøttets rike smak, næringsrike opplevelse og tekstur.»
Han la til: «50Cut er skreddersydd spesielt for hybride kjøttprodukter for å tilfredsstille fleksitarianere og kjøttetere med den unike følelsen de higer etter, samtidig som den reduserer effekten av det globale kjøttforbruket.»
Mush Foods' 50Cut myceliumproteiningrediensprodukt består av tre spiselige soppmycelarter. Mycelium er et helt protein som inneholder alle essensielle aminosyrer og er rikt på fiber og vitaminer, uten mettet fett eller kolesterol.
Ingrediensen fungerer som et naturlig bindemiddel og har en naturlig umamismak som ligner på kjøtt.
I formuleringer opprettholder mycelfibrene volumet av kjøttdeigmatrisen ved å absorbere kjøttsaften, noe som ytterligere bevarer smaken og gjør tilsetning av teksturerte proteiner unødvendig.
Publisert: 05. november 2025